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茶文化

一个茶客对茶叶最好的尊重就是泡好每一杯茶

作者:admin    发布时间:2019-04-13 09:36     浏览次数 :

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  今天天在朋友的茶庄里喝茶,同时在场的还有几位茶客,平时都经常来茶庄喝一下茶◇=△▲的,喝到高兴处,朋友就拿出他珍藏的茶饼,说是再给大家感受一下经典老茶的魅力!然后大家就在很激动地期待着,在朋友洗茶的时候,其中一个茶客(我们就叫□◁他A君)从茶台旁的竹篮子里拿起一颗糖果就吃。终于茶泡好了,看着栗红的茶汤慢慢注入杯中,一种纯纯的陈香扑面而来,茶未入口已生津!等轮到给A君▷•●倒茶时,朋友却把茶海放下,另外给A君倒了一杯白开水,并说了一句:“你今天不能喝我这泡茶,因为你不尊重我的茶!”。

  温具:用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时冲淋茶杯,随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是◆◁•提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老的茶叶冲泡尤为重要。

  置茶:按茶壶或茶杯的大小,往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后,可以观赏壶(杯)里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗,则茶色与白色相映成趣,极具观赏价值。

  冲泡:置茶入壶(杯)后,按照茶与△▪▲□△水的比例,将开水冲入壶中。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八•☆■▲分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡,可以特别注重▼▼▽●▽●欣赏细▪•★嫩的茶叶,冲水也以七八分满为主。冲水时有“凤凰三点头”的讲究,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻◁☆●•○△动,使茶汤浓度一致。

  倒茶:冲泡好的茶应先倒进茶海里,然后▽•●◆再从茶海倒进客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又称公道杯;取分茶公道之意。

  水温是首当其冲的泡茶关键,用高于90℃的▲★-●水冲泡绿茶,茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡黑茶要用沸水,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,过高容易烫坏茶叶。

  可以说每种茶都有最适合它的温度,这个问题有个很好的解决方案,现在有专门烧泡茶水的壶,其底盘上一般都会显示当前水温,根据需要的水温来烧水就可以啦!

  注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低,从而影响★◇▽▼•茶汤滋味的浓淡。注水的快慢还会直接导致水流的急缓,水流的缓急主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系。

  急的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,且和空气摩擦程度增加,令香气高扬,茶汤的厚度和软度则会相应下降;缓慢的▼▲水流令茶叶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

  何谓“水线”,就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了,简单的倒水还能有什么学问?答案是肯定的,水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

  如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点▪▲□◁注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠◇…=▲厚的汤感,另一方面是避☆△◆▲■免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。

  注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注◆■水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

  一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

  缓慢的出汤主要针对前期浸泡相对静态的茶水融合度差的茶汤,具有融合调节作用。越缓慢均匀的出汤•□▼◁▼方式,茶汤融合得越有层次感,且相对融合温度越低,其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。出汤快慢在冲泡过程中也属于微调作用。

  看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度,注水方法对茶的香气与滋味的影响非常微妙,也许新手比较难把握,但只要静下心来细细体会和实践,就能感受到这些细节对茶的影响。

  “所谓茶道,就是在明知不完美的生命中,对完美的温探”。一杯完美▲=○▼的茶,就是通过无数次试探性的冲泡◆▼后,修成的正果。而对于一杯茶最好的尊重,就是用心去冲泡好它。返回搜狐,查看更多

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