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故纸堆里的茶故事 中国人最懂饮茶的真趣

作者:admin    发布时间:2019-05-15 00:36     浏览次数 :

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  客来时,饮杯茶,能增进情▲=○▼谊;口干时,饮杯茶,能润喉生津;疲劳时,饮杯茶,能舒筋消累;空暇时,饮杯茶,能耳鼻生香;心烦时,饮杯茶,能静心清神;滞食时,饮杯茶,能消食去腻。“以茶待客”,“用◇=△▲茶代酒”,历来是中国人民的传统礼俗。

  “千里不同风,百里不同俗”。我国是一个多民族的国家,由于各兄弟民族所处地理环境不同,历史文化◆■有别,生活风△▪▲□△俗各异。因此,饮茶习俗也各有千秋,方法多种多样,不过,把饮茶看作是一种养性健身的手段和促进人际关系的纽带,在这一点上,却是共★◇▽▽•●◆▼•同的。

  选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法等▪…□▷▷•都颇为讲究,因而逐渐形成了丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗、品茶技艺等茶文化体▪▲□◁系。

  茶的药用又是人类从直接含嚼茶树新鲜枝叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性的快感开始的。久之,潜移默化,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。所以,在追溯饮茶习俗的发展与传播历史时,茶的含嚼阶段,应该说是茶之为饮的前奏。

  随着人类生活的进化,人们逐渐改变生嚼茶叶的习惯,进而将茶叶盛放在陶罐中加水生煮羹饮或烤饮。这种茶,虽然▷•●苦涩,然而滋味浓★▽…◇郁,令人陶○▲-•■□醉、回味,比起早期的含嚼来,风味与功效都胜过几筹,日久,人们自然地养成了煮煎品饮的习俗。这是茶作为饮料的开端。

  三千多年前的周代,在我国西南部茶的原产地,茶叶不仅作药用、食用、品饮,而且还被

  秦“取蜀”后,推动了社会经济与文化生活的•☆■▲交流,也促进了饮茶知识与饮茶风习的向东延伸。

  西汉时,饮茶之风兴起。茶已是宫廷及官宦之家的一种高雅的消遣。王褒《僮约》“烹茶尽具”之句,生动地反映了茶叶为社会上贵族豪绅和士大夫所享用的情景。

  张揖《广雅》中就有我国最早探索烹茶的记载。茶在煮饮过程中添加佐料,酿成了含芳蓄精的风味,提高了茶的吸引力。这是茶之为饮△▪▲□△的又一拓展。

  到了两晋、南北朝,饮茶相效成风。茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为人们的普通饮料。尚茶▪•★品◆▼饮习以为常,“坐席竞下饮”,“客来敬茶”,以茶会友,以茶遣兴,已成为社交上的待客礼▲★-●仪,并为一些文人士大夫视为象征养廉、雅志、修身的美德。

  到了唐朝,茶事兴旺,饮茶•□▼◁▼蔚为风尚。茶圣陆羽的卓越贡献,更推动了饮茶之风的普及和茶叶品饮艺术的提高,迎来了“比屋皆饮”、“投钱取饮”的饮茶的黄金时代。犹如《封氏闻见记》所说:“古人亦饮茶耳,但不如今人溺之甚,穷日尽夜,殆成◁☆●•○△风俗,始于中地,流于塞外”,品茶成为人们风雅的文化生活之一。

  茶兴于唐而盛于宋。到了宋朝,饮茶之风大□◁盛,正如李觏所说:“……君子小人靡不嗜之,富贵贫贱靡不用也。”茶叶成为我国各族人民生活的必需品,茶还进入了▼▼▽●▽●“琴棋书画烟酒茶”的行列。社会上★△◁◁▽▼的“斗茶”、“茗饮”及茶馆文化崛起,被誉为“盛世之清尚”。同时,煮茶开始向泡茶◇…=▲演变。

  随着茶品的日益丰富与品茶的日益考究,加速了烹茶方法由原来的煮煎为主逐步向沸水冲泡为主的发展。

  茶叶冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人的茶香,甘洌、酽醇的茶味以及清澈、诱人的茶汤,令人尽情地领略茶的天然的色香味品性的真谛。

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